Unicorn Honey, ¿Suena fantástico? Pues lo es: ¡Este café es tan especial y escaso como el avistamiento de un unicornio en todo su esplendor! Muy pocas personas en el mundo han tenido la oportunidad de ver un unicornio y son todavía menos las que han probado la miel de su cuerno.
En Bruju Finca, cada año escogemos lo mejor de la cosecha. Con estos nano lotes excepcionales llevamos a cabo experimentos que nos permiten desarrollar nuevos perfiles y sabores. Lo llamamos unicornio ya que el resultado de cada experimento es único. El resultado de este año es un nano lote irrepetible e inmensamente especial. Aunque queramos no podremos igualarlo el año que viene. Así que decidimos abrazar la magia: cada año tendremos nano lotes de experimentos gloriosos, mágicos y medicinales. Acompañanos en nuestra exploración de perfiles y sabores.
Este café es una mezcla de los dos mejores procesos de 2021. Escogimos dos experimentos gloriosos y los mezclamos para crear Unicorn Honey. Un café muy dulce como un caramelo, con una acidez de frutas tropicales, sutil y sedoso como un té de jazmín que acaricia tu lengua.
PROCESO
Utilizamos café variedad geisha, crecido de manera orgánica en el terruño de Pluma Hidalgo. Fue secado en natural para posteriormente pasar por un proceso de autor:
- Fermentación aeróbica 17 horas: Este experimento buscaba potenciar el dulzor, obtener notas a pasas y caramelo. Desde la cosecha este nano lote recibió un manejo particular que permitiera conservar los azúcares de la cereza del café. Durante 15 días se fue deshidratando de manera gradual. Posteriormente, se llevó a cabo una fermentación corta, que no diera tiempo de descomponer por completo los azúcares para que siguieran presentes al momento de tostar el grano verde. Durante el tostado se le dio un tiempo de desarrollo mayor al promedio para caramelizar los azúcares. Esto potencia notas a dulces y aporta una textura sedosa a caramelo de vainilla.
Fermentación anaeróbica 48 horas: el objetivo era potenciar al máximo sabores tropicales y crear una taza con notas claras. Para eso llevamos la fermentación al límite. Utilizamos café secado en proceso natural para conservar los sabores frutales; se fermentó a baja temperatura en un biorreactor. El perfil de tueste de este lote cuidó las sutiles notas florales y acentúa la acidez cítrica a naranja y manzana.
PERFIL SENSORIAL
- Olor: a vainilla, floral
- Primer sorbo / que percibes primero: naranja
- Sensación: sedoso, conserva azúcares naturales del café
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- Acidez a: cítrica
- Retrogusto:
Las primeras notas que se perciben son florales, a vainilla. El primer sorbo me llena la boca sabor naranja. Se siente sedoso en la lengua. Tiene una acidez cítrica para posteriormente dejar un regusto a caramelo.