Maestros Pablo

Maestros Pablo

Don Pablo es un caficultor destacado que año con año produce cafés de excelencia, siempre por arriba de los 86 puntos en taza. En el año 2017 su café fue premiado en el premio a la calidad del café de Oaxaca.

Pertenece a un grupo de apicultores que logran diversificar sus ingresos entre café de especialidad y miel, siendo esto una mejora para la economía de las y los productores de su comunidad.

Gracias a sus esfuerzos, hemos logrado caminar juntos, creando lazos con más productores comprometidos en la región Cañada, hoy en día llevamos más de cinco años disfrutando de sus exquisitos cafés.



PROCESO


Café lavado, cosechado selectivamente, despulpado manual, fermentado en cajones de ocotal y secado en brujucribas bajo sombra +15 días.

Origen Oaxaca

Comunidad San Jerónimo Tecoatl

Altitud: 1700 msnm

Variedad Típica

Parcela El Porvenir

Puntaje 87+

PERFIL SENSORIAL

Cocoa, dulce de caña y frutas tropicales 🍒🥝🥭🍍 ¡Descubre los sabores exóticos que nos regala la región Cañada!

Receta:

Método recomendado V60

Café:19g
Molienda: Drip
Cantidad de agua: 300g

3 Vertidos.

70g - 40s pre infusión

150g - 135s

300g - 3:05 / 3:10

 



Reseñas

Alfredo:

En la mesa de catación es un café con propiedades organolépticas con personalidad bien definida y muy consistente entre las tazas.

Este café tiene un color ámbar intenso , cosa que corresponde a la cantidad de azúcares que logró almacenar el fruto en su desarrollo y al tueste intermedio, cada vez que te acercas a la taza, te sorprende con sus fragancias a panela, jugo de caña de azúcar y maderas finas. Cuenta con con una acidez tartárica, parecida al de las uvas, que provoca una ligera sequedad en los bordes de la legua, el cuerpo altamente consistente con una solidez en la intensidad y definición de su sabor, lo cual nos permite identificar sabores de moras azules, durazno y ciruela mexicana. Después del sorbo te relaja con un retrogusto a miel melipona, muy dulce, no cabe duda que nos hace recordar el bosque en donde a través de las estaciones del año el fruto creció, desarrollo y maduro, un grata experiencia que te transporta a la naturaleza.



Reseña 2

 

​​Reseña 3





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