Café Brújula

Maestros | Chema

Precio regular $ 400 MXN
Precio de venta $ 400 MXN Precio regular

Este café sabe a una nieve tradicional oaxaqueña: Beso de Ángel hecho con helado de cereza y almendras tostadas; todo envuelto en chocolate. 

Es un café natural con secado de más de 40 días. 

Creció en entre la nubes, en el policultivo de Chema con sus colmenas, rodeado de durazno, manzana criolla, maíz y floripondios. 

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Recogida disponible en La Fábrica de Café Brújula

Normalmente está listo en 24 horas

Maestros | Chema

  • La Fábrica de Café Brújula

    Recogida disponible, normalmente está listo en 24 horas

    González Ortega 508, Colonia Centro, Oaxaca de Juarez, Oaxaca
    68100 Oaxaca de Juárez OAX
    México

    +522222589851

  • Variedad

    Típica, Borbón, Mundo Novo

  • Proceso

    Natural

  • Origen

    Santa Cruz Acatepec

  • Productor

    José Manuel Merino García

José Manuel, mejor conocido como Chema es un apasionado aprendiz, paso 4 meses en BrujuFinca, donde demostró una dedicación excepcional y un deseo insaciable de aprender. Junto con el ingeniero Alfredo, estableció una hectárea de café en Pluma, implementando técnicas innovadoras de cultivo. Además, Chema experimentó con diferentes procesos de fermentación y secado, y contribuyó al cuidado de la finca con prácticas sostenibles y naturales.

Su café pasa por un proceso de fermentación anaeróbica de 72 horas, donde se desarrollan los sabores más complejos y delicados que lo caracterizan. Para continuar con el secado, se expone al sol durante 5 a 10 días. Este proceso cuidadosamente controlado es fundamental para eliminar la humedad de las cerezas. Posteriormente se pasa a l secado en zarandas entre 20 a 40 días a la sombra. Este paso final del proceso de secado asegura que los granos alcancen el nivel óptimo de humedad y estabilidad, preservando así su sabor y calidad.

Hoy en día, Chema es un aliado invaluable para BrujuFinca, compartiendo su vasto conocimiento en talleres de pizca selectiva, procesamiento de especialidad y técnicas de fermentación con otros productores. Además de ser un experto en café, también es un apicultor talentoso, y su parcela es un ejemplo de policultivo sostenible, con duraznos, milpas, limones y, por supuesto, café.